一、花生定义

花生,又名落花生、地果、地豆、番豆、长生果等,属蝶形花科落花生属一年生草本植物。花生根部有丰富的根瘤;茎和分枝均有棱,叶纸质对生;叶柄基部抱茎,卵状长圆形至倒卵形,先端钝圆形,两面被毛,边缘具睫毛;叶脉边缘互相联结成网状;花长约8毫米;苞片披针形;花冠黄色或金黄色,旗瓣开展,翼瓣与龙骨瓣分离,长圆形或斜卵形,花柱延伸于萼管咽部之外,荚果膨胀,荚厚,6-8月花果期。

花生的果实为荚果,由果壳和种子两部分组成。果壳的颜色多为黄白色,也有黄褐色、褐色或黄色的,这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁,由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片,是生产食用植物油的原料,同时也可以加工成副食品。

花生原产于南美洲,明代后期从南洋传入我国东南沿海,至今已有400多年的栽培历史。最早传入我国的是爬蔓的小果花生,现在栽培的大粒种是清末传入山东沿海的烟台、蓬莱一带,后来逐渐广泛推广。

二、花生的种类

花生其品种繁多,有据可查的有540种,优良品种有30种。现货流通中,一般将花生可为大粒花生和小粒花生,大粒花生以海花、鲁花、徐州68—4为主,小粒花生以小白沙为主。一般按播种时间、生育期长短,荚果大小,特征特性和植物学形状将花生加以分类。

1、按播种期不同可分为春花生、夏花生和秋花生

(1)春花生。春花生是指在“立春”至“立夏”播种的花生,属短光照性较弱的早熟或中早熟类型农作物,中国各地均有栽培。春花生北方播种时间一般在4月下旬至5月上旬,8月中旬至9月下旬收获;南方播种时间一般在3月至4月下旬,8月初至8月中旬收获。

(2)夏花生。夏花生是指在立夏前后播种的花生。以一年种植两季作物区域为主,比如华中、华南、华北、华东等地,其他地方也有少量种植。夏花生播种时间一般在5月下旬至6月上旬,9-10月收获。

(3)秋花生。秋花生一般在南方春秋两熟花生区种植,主要分布于我国东南沿海各省。海拔较低地区的播种期一般在8月上旬播种,海拔较高地区在7月下旬播种,10月底至11月初收获。秋花生一般是为了来年育种,产量低、品质稍差,种植量很少。

2、按生育期长短不同可分为早熟型、中熟型和晚熟型

早熟型花生:生长期为120—130天;中熟型花生:生长期为145天左右;晚熟型花生:生长期为165天左右。

3、按荚果大小不同可分为大花生和小花生

大花生壳厚、果型大、每百粒花生仁重在80克以上,分布面积最大。小花生粒小、壳薄,每百粒花生重在50克左右,适栽于沙地,主要分布于四川,广东,湖南,河南西南部等。

4、按特征特性和植物学性状不同可分为普通型、龙生型、珍珠豆型、多粒型和中间型

(1)普通型。荚果为普通形,较大,壳较厚,果嘴不明显,网纹较浅,种子二室,子粒椭圆形,种皮粉红或棕红色,细分品种约937个;生育期较长,春播140-180天;种子休眠期长,一般50天以上;种子发芽要求较高温度,一般15℃以上;只可一年一作。分布最广,主要在北方大花生区和长江流域春、夏花生交作区,是出口主要类型。

(2)龙生型。荚果曲棍形,有明显的果嘴和龙骨状突起,每荚3室或4室,种子圆锥形或三角形,种皮红色或暗褐色,表面凹凸不平,无光泽,细分品种约180个;生育期长,春播150天以上;种子休眠期长;种子发芽温度高,一般15-18℃;抗旱、耐瘠性很强。许多省已绝迹。

(3)珍珠豆型。荚果为茧形或长葫芦形,果较小,壳薄,网纹较细,种子二室,种子圆形或桃形,种皮有光泽,多为淡红色,少数深红色,细分品种约为768个;早熟,生育期短,春播120-130天;种子休眠期短或无,收获时易田间发芽;种子发芽的温度较低,一般为12℃;适合南方春秋两熟区花生种植。随着耕作制度的改革和新品种的育成,珍珠豆型品种发展很快,已超过普通型而成为我国的主要类型。

(4)多粒型。荚果为串珠形,3-4室,果壳薄,网纹平滑,种子圆形或三角形,种皮紫红或深红色,细分品种约为53个;成熟特早,生育期短,春播120天左右;种子休眠期较短,收获时易发芽;耐旱性较弱,适宜在东北短生长期地区种植,其他地区易徒长,不宜密植,产量低。

(5)中间型。荚果普通型或葫芦形,果形大或偏大,二室,果嘴明显,网纹浅或中等,种皮粉红色,细分品种约为107个;生育期120-150天;适应性较广,丰产性好;我国黄淮流域和长江流域各省选育的高产新品种多数属于这种类型。

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三、花生的营养成分

一般将花生的果实称作花生果。花生果由花生壳和花生仁组成。花生壳占整个花生果质量的28%~32%,花生仁占68%~72%。花生仁内,种皮占3%~3.6%,子叶占62.1%~64.5%,胚芽占2.9%~3.9%。花生的主要成分包括蛋白质、脂肪和糖。

花生的蛋白质含量为25~30%,仅次于大豆,而高于芝麻、油菜和棉籽,与红肉类似。花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸,精氨酸含量高于其它坚果,生物学效价高于大豆。

花生含脂肪43~55%,其中75%以上为不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸含量在50%以上,不含胆固醇。花生仁含10~13%的碳水化合物,其中约6%为非淀粉多糖和2%为可溶性纤维。

花生含有多种维生素,其中维E,叶酸的含量非常丰富。花生无机盐含量约占3%,富含难以从其它食物获取的铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等元素。花生富含植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等植物活性化学物,有重要的保健作用。

花生中含有比大豆更少的抗营养因子,棉籽糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的1/7,更易消化吸收。花生可溶性蛋白质和氮溶解指数(NSL)高,作为辅料添加能起到改善食品品质、强化食品营养和改善风味的作用,是乳肉食物的优秀替代品。

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文章来源:七禾产业